ΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ · ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ ΚΑΙ TERROIR
Οι αμπελώνες της Imperator απλώνονται σε περίπου εκατό στρέμματα γύρω από τις δύο μονές, στο Μέτσοβο και στο Ανατολικό Ζαγόρι, σε μεγάλο υψόμετρο. Ένα μονοκτηματικό οινοποιείο, όπου κάθε φιάλη γεννιέται αποκλειστικά από τα σταφύλια αυτών των αμπελώνων. Το έδαφος καλλιεργείται με ζεόλιθο και φυσική λίπανση.
01
Οι αμπελώνες βρίσκονται ανάμεσα στους πιο ορεινούς της Ελλάδας. Το υψόμετρο δεν είναι λεπτομέρεια: σημαίνει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας ανάμεσα στη μέρα και τη νύχτα, αργή ωρίμανση και σταφύλια με έντονη οξύτητα και αρωματική ένταση. Στο Ζαγόρι, τα αμπέλια της Μονής Βοτσάς βρίσκονται μέσα στο Πολιτιστικό Τοπίο που έχει εγγραφεί στην Παγκόσμια Κληρονομιά της UNESCO.
02
Στο έδαφος προστίθεται ζεόλιθος, ένα ορυκτό που βελτιώνει την ποιότητα του καρπού, καθώς συγκρατεί νερό και θρεπτικά στοιχεία και τα αποδίδει σταδιακά στο φυτό. Η λίπανση γίνεται φυσικά, με κοπριά από τα κοπάδια που βόσκουν στο οροπέδιο των Πολιτσιών στο Μέτσοβο, μια περιοχή γνωστή για τα αρωματικά της χόρτα.
