Βλαχαβόνα

Είναι μια γηγενής ποικιλία του Μετσόβου, από τις δεκάδες ντόπιες ποικιλίες που κρύβει η Ήπειρος και που μόλις τα τελευταία χρόνια αρχίζουν να καταγράφονται και να μελετώνται συστηματικά. Η Βλαχαβόνα κράτησε το δικό της, ξεχωριστό όνομα, και είναι μοναδική στον κόσμο: δεν καλλιεργείται σε κανέναν άλλο αμπελώνα, σε καμία άλλη χώρα.

Για δεκαετίες, η Βλαχαβόνα δεν υπήρχε ως εμπορική καλλιέργεια. Επιβίωνε σκόρπια, σε αυλές σπιτιών και σε αμπέλια που είχαν εγκαταλειφθεί. Ήταν μια ποικιλία που θα μπορούσε να είχε χαθεί εντελώς, όπως χάθηκαν πολλές ντόπιες ποικιλίες όταν η αμπελουργία στράφηκε στις πιο παραγωγικές και εμπορικά γνωστές επιλογές.

Το Imperator οινοποιεί τη Βλαχαβόνα μονοποικιλιακά, δηλαδή μόνη της, χωρίς ανάμειξη με άλλη ποικιλία. Αυτή η επιλογή δεν είναι αυτονόητη: για μια ποικιλία σχεδόν άγνωστη, η μονοποικιλιακή οινοποίηση είναι ο μόνος τρόπος να δείξει κανείς τι πραγματικά είναι, ποιο είναι το δικό της αποτύπωμα στο ποτήρι. Η παραγωγή είναι μικρή, περίπου 150 φιάλες τον χρόνο.

Λευκό ξηρό, χρυσοκίτρινο με πράσινες ανταύγειες. Στη μύτη, αρώματα μαστίχας, γιασεμιού και λευκόσαρκων φρούτων. Στο στόμα, έντονη οξύτητα και μια ασυνήθιστη για λευκό τανική δομή, που του δίνει σώμα και χαρακτήρα. Σερβίρεται στους 8 έως 10 βαθμούς. Συνοδεύει πικάντικα τυριά, λευκά κρέατα και ελαφριές σαλάτες, ενώ στέκεται και μόνο του, ως απεριτίφ.